NICOLAS POURCHERESSE NE S’ARRÊTE PAS

Depuis deux ans qu’il est installé à l’Auberge de Chavannes à Courlans dans le Jura (www.auberge-de-chavannes.com), Nicolas Pourcheresse multiplie les projets. Il a débuté cette année 2006 avec une nouvelle offre hôtelière (installée à l’automne dernier) complétée d’un jardin d’hiver, d’une terrasse et d’un laboratoire boulangerie-pâtisserie. Onze chambres ont été créées pour un investissement total de 850 000 euros. Le chef a pensé la décoration autour du voyage. Chaque thématique se décline en deux chambres avec la « Petite » et la  » Grande » chambre : il y a par exemple la Petite et la Grande Afrique, ensuite, on retrouve sur le même système les chambres Méditerranée, Tzigane, Océanie et Asie. Seule la chambre Paris fait l’exception. Le tarif moyenne saison pour une chambre « petite ethnie » est de 120 euros, 140 pour la grande. Sur les six premiers mois, le TO a dépassé les 30%. Pour la saison, le chef vise les 50%. La vision large de son métier amène Nicolas Pourcheresse à proposer davantage qu’une simple prestation culinaire. À partir d’une base de données qui comporte désormais 500 contacts, il développe ponctuellement en semaine, les mercredi et jeudi soir, des soirées thématiques. La formule est à 50 euros. Au printemps, il a fait « la Fête du printemps », des « Bourgeons », le « Retour d’Italie « . Cet été, il présentera « la Fête du soleil », la « Bodega », en automne, la « Soirée des vendanges ». A chaque occasion les clients sont invités à se laisser surprendre. L’été,