Philippe Jamesse est un sommelier discret qui anime la salle dans un registre calme et très réfléchi. Il n’en a pas perdu pour autant son poids sur la clientèle qui accueille ses conseils empreints de réflexion de façon très positive. Car son économie de paroles lui a plutôt donné de la crédibilité. Ce côté raisonné ne lui a pas non plus enlevé de l’objet principal du travail du sommelier, celui sur le plaisir. D’ailleurs, son discours privilégie la recherche du plaisir sur celle de l’information technique. Sa recherche du plaisir est simplement plus systématique et organisée. De père pâtissier, il a, très jeune, été attiré par le goût et les saveurs, et la cuisine est son second pôle d’intérêt. Dans son poste, il cumule ses deux centres d’intérêt, son amour pour le vin et celui de la transformation des produits pour l’obtention des saveurs les plus intéressantes.
Des donneurs de plaisir
« Nous sommes des donneurs de plaisir et nous désirons transmettre le fruit de nos recherches », résume-t-il son métier de sommelier. Durant son bac technique et son BT d’hébergement, il n’a cessé de travailler sa connaissance de la vigne et du vin. Ses premiers postes à Bordeaux et sur des bateaux de croisière lui ont surtout donné la mesure de la restauration. C’est son entrée en 1993 dans un établissement de la côte des blancs près de Reims, qui lui a permis de prendre la mesure du métier de sommelier
