La concentration progresse dans la restauration et les accords croisés
se multiplient. Flo vient, par exemple, de signer un accord avec le groupe Compass. Désormais, dans le cadre de son activité de concession (sur les sites de transport, les sites culturels et de loisir, ainsi que les centres commerciaux), la filiale française de Compass, Select Service Partner (SSP), implantera les marques phares du groupe Flo : Hippopotamus, Café Flo ou Petit Bofinger. Le restaurateur français sera rémunéré sous forme de royalties, entre 3,5 % et 4 % du chiffre d’affaires des établissements exploités. D’une durée de 10 ans, l’accord devrait permettre d’ouvrir un minimum de 30 établissements dans l’hexagone et de générer un chiffre d’affaires de 400 à 500 millions F. Mais il ne s’agit là que d’un minimum que se fixent les deux partenaires. En effet, le groupe Flo devrait profiter de la forte implantation de la SSP et pas seulement en France. En effet, la SSP est déjà présente dans 14 pays et elle a réalisé, en 1999, un chiffre d’affaires de 4,5 milliards F, avec 1 000 points de restauration. Quant à sa maison mère, Compass Group, elle est présente dans 49 pays et elle a dégagé en 1999 un volume d’activités de 45 milliards F, avec 25 000 points de restauration. Autre accord croisé, celui qui lie Elior et Buffalo Grill. Grâce à cet accord, Elior pourra proposer l’implantation de restaurants
