Les sushis fleurissent partout dans la ville, mais Bordeaux n’avait pas encore de véritable restaurant gastronomique japonais. C’est chose faite, avec l’ouverture de Moshi-Moshi (« Allo-Allo »). Ce restaurant a été ouvert par deux associés, Emmanuel Meuret et Ludovic Chassagne, qui ont vécu plusieurs années au Japon en tant que professeurs de français. Amoureux de la cuisine japonaise, ils ont décidé d’ouvrir un restaurant à Bordeaux, ville de Ludovic Chassagne, avec un chef japonais, Junichi Yamano. Après avoir travaillé au Japon, il a été chef pendant neuf ans au Sara Sara, un restaurant nippon de Queenstand, en Nouvelle-Zélande. Les deux associés ont opté pour un décor minimaliste, très zen, avec des matériaux naturels (bois, pierre, papier japonais). Tout en longueur, les tables du restaurant sont basses, les clients s’assoient sur le sol et leurs jambes pendent dans un trou prévu à cet effet, d’où l’aspect très monacal de la salle puisqu’il n’y a pas de sièges. Moshi-Moshi propose deux menus, à 35 et 50 Û, une carte des vins surtout étrangers et une dizaine de sakés. Les produits de la mer sont à l’honneur, cuits et crus, avec en vedette les Makis, l’isobe age de thon et les saïmiri avec différentes sauces, dont la sauce de jun, le sésame et les shiso leaves (basilic japonais).
