C’est au lycée Hôtelier Camille Claudel à Mantes la Ville (Yvelines) que s’est déroulée le 23 mars dernier la grande finale du concours « Jeunes Toques de l’Appertisé ». Organisé par l’Uppia et en collaboration avec l’Education Nationale, l’événement avait pour but de mettre en avant le savoir-faire des apprentis cuisiniers, mais également les métiers de la restauration et les différents débouchés du secteur. Ils étaient 6 jeunes élèves en hôtellerie restauration (niveau IV) à avoir été sélectionnés dans toute la France, et à travailler sur le thème « Tapas et antipasti : De nos Océans à nos Jardins ». L’utilisation de 60% de produits appertisés dans la recette et un coût inférieur à 3,50 euros, telles étaient les deux contraintes à respecter lors du concours, présidé par Esmeralda Flori, inspectrice académique de Versailles, et sous le patronage du président de l’Uppia Eric Ledermann. C’est finalement Morganne Robinet qui a remporté la première place du podium avec son « Assiette d’Arlequin », ainsi qu’un dîner pour deux dans un restaurant gastronomique et une trousse de couteaux de cuisine professionnels. Line Raicovitch du lycée François Rabelais à Guyancourt gagne le deuxième prix et une trousse de couteaux avec son « Eventail Gourmand », et Julie Peltier, du lycée Jacques Cœur à Bourges, arrive en troisième position. Technique, présentation et goût étaient les critères de sélection déterminants lors de la compétition, pour le jury composé de professionnels et d’enseignants.
