Les premières épreuves pratiques du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France des options Arts de la table et Sommellerie se sont déroulées dès le lendemain de son lancement à la Sorbonne, c’est-à-dire le mercredi 8 novembre. L’option Arts de la Table est présidée par Christian Scicard, Président du Directoire de Lenôtre et co-présidée par Alain Dutournier, restaurateur double étoilé au Carré des Feuillants. Celle de l’option Sommellerie est présidée par Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde, restaurateur au Bistrot du Sommelier à Paris.
Les maîtres d’hôtels (72 candidats inscrits) devaient se rendre au lycée de Clichy, où huit épreuves les attendaient : Une épreuve technique qui consistait à fileter une sole pour deux enfants, une épreuve de prise de commandes, d’anglais, de reconnaissance de produits et de matériel, un test de physionomie où il fallait reconnaître, via un diaporama, des personnalités de la profession et des « people », une dégustation accords mets et vins. La veille, parmi les questions soumises aux candidats dans le QCM, il y avait à titre d’exemple : « Citer les noms des deux restaurateurs décédés en 2006 » (René Lasserre et Claude Terrail), « Qu’est ce qu’une cervelle de canut ? » (fromage blanc assaisonné aux herbes), « Quel est l’eau minérale qui a été servie à Louis XIV en 1650 que l’on retrouve dans nos restaurants ? » (Châteldon). Autre question : « Traduire en anglais un vin bouchonné » (corked wine).
Les sommeliers avaient eux rendez vous
