C’est certainement celui qui s’y attendait le moins, mais c’est pourtant bien lui, Michel Vilain, qui a gagné le trophée national des chefs de collectivités en gestion directe, Le Chef de Vermeil 2006, sponsorisé par Robot Coupe et HMI Thirode. L’événement s’est passé le 8 février dernier à La Tour Eiffel à Paris. Michel Vilain, du restaurant municipal de Lille, pensait avoir raté son concours. Et pourtant, il s’est distingué dans une compétition qui a réuni quatre autres finalistes, chacun ayant passé avec succès le cap des sélections régionales. Le Président du jury, Alain Pégouret, chef 2 étoiles du restaurant Laurent à Paris 8ème, a souligné le haut niveau et la qualité homogène des assiettes, et il a bien insisté sur la difficulté de les avoir eu à les départager. Pourtant, cette année, Georges Golan, Directeur des magazines Le Chef et Collectivités Express, en charge de l’organisation du concours, avait mis la barre très haut, en plaçant notamment trois viande tripières en plat principal. Michel Vilain a donc fait la différence avec une Palette de viandes tripières en trois accords, pommes de terre farcies en duxelle, petit flan d’épinards. Il a terminé devant Bruno Deshaies, du restaurant Jacques Prévert à Carquefou (Loire- Atlantique), dont le CV mérite qu’on en fasse l’écho : il a officié, entre autres, comme chef de partie pour Michel Roux au Gavroche à Londres (3 étoiles). En clôture de la remise
