Le restaurant de l’hôtel Lancaster Paris 8ème va accueillir Fabrice Salvador et Gaël Boulay respectivement comme chef et sous-chef. Ils sont en ce moment formés par Michel Troisgros. En parallèle, le chef roannais a géré la rénovation complète de la cuisine pour une réouverture prévue en mi-février. Dans le cadre de sa collaboration avec le couple propriétaire, Michel Troisgros a recruté, il y a un an, les deux cuisiniers. Fabrice Salvador a été commis pour Michel Troisgros il y a sept ans et ce pendant un an. Après d’autres expériences étoilées, il réalisa un parcours international qu’il l’emmena à la Nouvelle Orléans en Louisiane, puis à Santa Barbara en Californie pour la première fois comme chef. Après la crise de l’après 11 septembre, il a rejoint l’Angleterre en officiant au restaurant de l’hôtel Cliveden à Taplow. Et depuis maintenant presqu’un an, il travaille sur le «goût acidulé» de Michel Troisgros à Roanne.
