En septembre dernier, Michel Reutenauer s’est installé à son compte au Carré des Sens à Villeneuve-d’Asq. Il s’est mis en association avec les restaurateurs voisins, Frédéric Leman, chef au Beau Jardin à Roubaix, et son ami Jean-Michel Cailloux. Michel Reutenauer s’est fait connaître lors d’une précédente expérience au restaurant Devos à Mons en Belgique où il a obtenu l’étoile en 2006 après avoir reçu le prix en 2005 de futur grand de demain du Gault et Millau. Il avait fait autrement l’ouverture comme second du restaurant L’Esplanade à Lille. Le chef réalise une cuisine personnelle, où il revisite les classiques, à travers une formule à midi à 24 euros, et des menus le soir à 33 et 65 euros. A la carte, les plats vont de 16 à 22 euros pour les entrées, et de 22 à 31 euros pour les plats. Le TM est à 53 euros. Quelques exemples de plats : escalope de foie de canard servie dans son jus d’oignon caramélisé, noix de Saint Jacques «de nos côtes», vinaigrette de coque à l’huile d’argan, beurre de coquillage à la ciboulette, dos de bar sauvage, poêlée de trompette de la mort, et topinambour glacé au jus de veau, Banane fraisinette poêlée, flambée au vieux rhum, sorbet noix de coco.
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