Michel del Burgo qui décrocha ses deux étoiles à Carcassonne puis devint un des chefs phares à Paris (Bristol, Taillevent) ne s’est pas adapté à la Provence (Négresco). Il a cédé aux sirènes russes en acceptant un très beau contrat de Andreï Delos, architecte russe vivant en partie à Paris, et propriétaire du grand restaurant moscovite russe Duc et de l’historique Café Pouchkine. Il supervisera l’ensemble des entreprises de restauration des 15 établissements (dont plusieurs extensions de l’enseigne Café Pouchkine) et ouvrira plusieurs nouveaux établissements dont une boulangerie et un restaurant thématique contemporain. Michel del Burgo a toujours été apprécié dans ses démonstrations à l’étranger et il a beaucoup été sollicité pour des postes en Asie ou et Amérique du Sud.
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