Après trois ans et demi passés au Taillevent, Michel Del Burgo, qui était monté à Paris pour le Bristol, a décidé de reprendre racine en Provence. Il a choisi le Lubéron et plus particulièrement La Bastide de Gordes de Jacques Mazet. Il y installera un restaurant gastronomique à son nom, mais aussi, dès le début 2004, ouvrira un bistrot basé sur un concept espagnol de tapas et de poissons. «Quelque chose de très convivial avec des planchas et des produits de la mer livrés directement d’Espagne.»
Michel s’occupera aussi des petits déjeuners et sera partie prenante dans la vie de l’hôtel. Jacques Mazet et Michel Del Burgo vont refaire une très grande cuisine de 300 m2 avec table d’hôte et coin réservé à la formation. «Depuis longtemps, j’avais le désir de m’installer dans un endroit où la vie est agréable.» A 2 heures 50 de Paris par Avignon, le Lubéron attire de plus en plus de clients parisiens ou internationaux et permettra à Michel de ne pas se couper de la capitale. Le projet de restructuration de la restauration à La Bastide est ambitieux puisqu’il est chiffré à 4,5 M€. Côté hôtel, la Bastide va se doter d’une piscine couverte et d’un centre de remise en forme. Michel connaissait Jacques Mazet lorsque ce dernier travaillait à Avignon. «Je vais pouvoir me remettre à refaire les marchés et à rechercher les produits d’exception.» Produits qui vont être
