Dans l’île d’Hokaïdo au nord du Japon, à près de deux heures de route de Saporo, un magnifique hôtel de 400 chambres va être réouvert été comme hiver. Situé dans un lieu unique et désertique, en haut d’un pic de 600 mètres surplombant la mer d’un côté, un lac d’un autre, bénéficiant d’un golf et de pistes de ski, l’établissement posait un véritable problème de concept à ses propriétaires. Ceux-ci ont pensé que seul Michel Bras pouvait trouver un style adéquat au lieu et donner une cuisine qui ait une âme zen. Ils ont mis à sa disposition 500 m2, soit tout un étage de l’hôtel et des architectes. A Michel de définir la totalité du restaurant depuis le décor jusqu’à la cuisine. Ouverture en avril avec comme chef un ancien de Michel et de Régis Marcon, Alexandre Bourdas, qui travaille à Bayeux.
