L’Accord Parfait 2000, deuxième édition d’un concours de gastronomie organisé sous l’égide du Syndicat des vins AOC Cadillac et Premières Côtes de Bordeaux, a été remporté par Michel Bergey, chef-propriétaire du restaurant L’Entre-Jardin à Cadillac. 57 restaurants venus de Gironde et des départements limitrophes ont participé à la compétition. Il s’agissait de réaliser un plat sur le thème « poulet de Saint-Sever, pommes dauphins et un légume au choix », les critères de sélection étant la mise en valeur des arômes des vins de Cadillac et des Premières Côtes de Bordeaux Blanc. Michel Bergey a remporté la compétition avec une recette composée d’une guinette de poulet Saint-Sever et foie gras de Lahosse, un granité grains nobles, un petit nid de cresson aux girolles assaisonné d’une vinaigrette de truffes, le tout accompagné de pommes dauphins. Originalité de ce concours, qui s’inscrit dans une démarche de formation grâce à un partenariat avec l’INRA : les dix chefs présélectionnés sur dossier s’engagent à recevoir au minimum trois jours dans leur cuisine un stagiaire de l’INFA afin de le former pour réaliser la recette. Le jour de la finale, le stagiaire est seul en cuisine pour cette réalisation. Le prix salue donc autant la qualité de la recette que la prestation du stagiaire, ce qui inclut le talent de formateur du chef.
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