Dans sa nouvelle carte, Jilali Berrekama, chef de l’Etoile des mers du Miramar de Théoule-sur-Mer, ancien second de Stéphane Rimbault, a misé sur une méditerranée repensée. On y trouve par exemple trois plats d’une facture originale : les huîtres de Bouzigues en ravigote de cerfeuil, toti d’échalote confite au vin de Rioja ; la mechaïna de rouget et poivron à la coriandre, houmous safrané et jus épicé ; les boccadillas de selle d’agneau aux asperges et olivier, jus tranché à l’anchois de Collioure. Avec des influences de plusieurs points du bassin méditerranéen, la cuisine de ce fidèle de Stéphane s’éloigne du provençal azuréen traditionnel et pénètre dans des palettes de saveurs qui n’étaient pas jusqu’ici maîtrisées par des professionnels de la gastronomie.
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