La quatrième édition du concours Création et Saveurs par Président Professionnel s’est déroulée le 11 avril dernier au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris. Présidé par Jean-François Piège (Le Thoumieux**, Chef de l’Année 2011 et président du futur concours « De l’Ecole aux Etoiles » par Président Professionnel), l’événement départageait huit candidats sur plusieurs plats. Pour 6 personnes et en 3h45 de temps, tous ont en effet dû réaliser une Poularde « en deux recettes » pour le plat avec une première assiette servie avec une garniture à base de Crème Supérieure Président Professionnel, et une seconde assiette avec une sauce à base de Crème Supérieure Président Professionnel également. Le dessert comprenait quant à lui une base de Mascarpone Galbani « en deux textures ».
Le jury, composé de 12 personnalités du monde de la gastronomie, a finalement été séduit par les créations du chef de partie à l’Elysée Maurice Alexis (Cuisses croustillantes aux morilles, asperges et écrevisses, Suprême en feuilletage au foie gras, Royale de petits pois à la française et Maki tout fruits, Wasabi à la menthe, Glace Mascarpone au sésame grillé). « Maurice Alexis a réussi son pari en apportant du goût et une touche singulière au thème classique, imposé cette année » soulignait notamment Jean-François Piège.
Benoît Flahault (L’Estaminet Quanta à Villeneuve-d’Asq) et Maxime Bocquier (La Mare aux oiseaux à Saint-Joachim) occupaient quant à eux la deuxième et troisième marche du
