Dans la catégorie «professionnels», Mathieu Mandard, de l’Hôtel Four Seasons George V à Paris, a été sacré le 25 mars dernier lauréat du championnat pour sa «Douceur chocolatée», cumulant une pâte sablée chocolatée, une mousse au chocolat-citron vert et un sorbet au cacao, nuancés de coriandre et de praliné. Il est sorti vainqueur de l’épreuve parmi sept autres pâtissiers. Dans la catégorie «juniors», où rivalisaient huit élèves de lycées hôteliers, c’est Stéphane Delvert du lycée du Val-de-Loire à Blois (Loir et Cher) qui a été titré champion le 24 mars. Sa «Composition aux saveurs florales» mêlait la subtilité de la lavande et du thé : «un dessert osé mais bien dosé, subtil et frais en bouche», a résumé le président du jury, Michel Roth, chef des cuisines du Ritz.
