Maryan Gandon est le nouveau chef du Fairmont de Monte-Carlo. Il arrive de Pékin où il a ouvert la plus grande des boutiques Fauchon dans un centre commercial de luxe sur trois niveaux. Le chef a auparavant exercé pour la chaîne Intercontinental à travers une expérience au Liban. En place au Phoenicia à Beyrouth, il a dirigé la restauration de trois autres hôtels Intercontinental à Rome, Athènes et Chypre. Il a exercé avant, entre autres, à La Grande Epicerie à Paris (groupe LVMH) et au Royal Barrière à Deauville. Agé de 46 ans et dans la profession depuis 30 ans, il a pris sa première place de chef à 31 ans. Habitué aux grandes brigades, il éprouve aujourd’hui de la fierté à diriger celle de l’un des plus grands complexes hôteliers de la principauté. Construit sur piloti au-dessus de la mer, l’établissement intègre près de 600 chambres, deux restaurants, un espace événementiel d’une capacité de près de 1 000 personnes. La cuisine développe en plus un service traiteur. Racheté récemment par le groupe canadien Fairmont, l’hôtel suit un vaste programme de rénovation qui va bientôt toucher le restaurant haut de gamme, le Pistou, situé sur le toit et dédié aux produits de la mer, le bar Le Saphir et le Café de la Mer.
