Marion Monnier a terminé l’expérience de l’Hostellerie le Prieuré à Lavoute Chilhac (Haute-Loire) en septembre dernier pour se lancer à Saintes (Charente-Maritime). Ouvert en février 2006, son premier établissement était un hôtel 2 étoiles de neuf chambres, sur cinq étages, avec le gastro au rez-de-chaussée. Reprenant une démarche créative qui a été saluée par les médias et reconnue par une clientèle nationale, l’Hostellerie le Prieuré aurait mérité un meilleur emplacement. A Lavoute Chilhac, c’était un peu «au milieu de nulle part», reconnaît Marion Monnier. Toujours entouré de son amie Sonia Vallée, il retente l’aventure à Saintes avec La Table de Marion. Le restaurant devait ouvrir le 20 octobre. L’idée est de concevoir un lieu contemporain qui s’inscrit dans un rythme urbain, avec le midi, une approche bistrotière, et le soir, une cuisine créative dédiée aux curieux. Le lustre suspendu marque l’ambiance intimiste du soir. Le midi, le chef présente des formules à 17, 24 et 29 euros avec des plats simples mais revisités à sa façon autour par exemple d’une association hareng – pommes de terre. Le soir, sont à l’honneur des plats plus recherchés, mais sans produits nobles, comme avec par exemple un maquereau mariné assaisonné de wasabi avec une vinaigrette de fenouil, câpres, cornichon, servi avec des pommes de terres confites au combava.
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