Le turbot était à l’honneur cette année comme source d’inspiration pour les recettes concoctées par les treize chefs de Sodexho qui ont concouru pour le Grand Prix Sodexho – Marc Veyrat, reconduit pour la septième fois. Parmi ces lauréats, qui ont suivi une formation à l’Ecole des Chefs, celui qui a le mieux répondu aux critères de choix du jury (présentation esthétique du plat, cuisson, dégustation et arômes, originalité et créativité) est Hervé Breton. Le président Marc Veyrat et son jury regroupant Michel Bras, Jean-Michel Lorain et des clients de Sodexho, ont couronné le 5 février dernier à Paris la recette de « Turbot cuit sur galets, émulsion de corail d’oursins et millefeuille de légumes bretons au beurre salé » et son auteur, 37 ans, chef de cuisine et gérant des restaurants du Conseil Régional de Bretagne, où il dirige une équipe de cinq personnes qui assure la restauration
