A Paris, Marc Ouvray a ouvert au printemps dernier Le Carré des Vosges sur les traces du Petit Pamphlet, l’ancienne annexe du Pamphlet située à deux pas de la Place des Vosges. Le chef parisien, âgé de 30 ans, a fait ses débuts, entre autres auprès de Philippe Renard au Lutétia avec d’intégrer la brigade d’Eric Briffard au Plaza Athénée et de manière transitoire aux Elysées Vernet. Il a ensuite travaillé cinq ans en tant qu’extra, notamment pour le Crillon et Potel & Chabot, puis avant Le Carré des Vosges au restaurant corse la Casaluna à Paris 1er. Dans ce qui est sa première affaire, il cherche à travailler avant tout le produit qu’il va chercher auprès de prestataires de qualité tels que le boucher André.
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