Marc Marchand réapparaît sur le devant de la scène au Man Ray, restaurant «tendance», situé dans le triangle d’or des établissements à la mode du 8ème arrondissement de Paris, rue Marboeuf. Il y intervient comme conseiller technique auprès de Jérémy Normand, récemment promu chef, et de son équipe. Sa mission est de faire associer l’image du Man Ray à la cuisine française classique, sans renier la partie «ethno-asiatique». En effet, depuis son ouverture à la mi-décembre 1998, le club-restaurant s’est construit une image branchée grâce à sa carte de sushi frais et de plats au wok. Aujourd’hui, cette cuisine, sans être non plus «has-been», n’est plus à la pointe de la mode. Et donc, la direction a décidé de revenir aux sources pour garder son attractivité. Marc Marchand s’applique à coller la cuisine au rythme des saisons, avec un esprit légèrement «fooding» et sans trop de sophistication. Il s’occupe de l’approvisionnement, de la mise en place de la carte, de la création des recettes et des fiches techniques. Pendant les coups de feu le week-end, il officie souvent au passe. Sa mission devrait durer encore quelques mois.
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