Béarnais d’origine, exerçant depuis 22 ans dans la restauration, Marc Baucor a repris cet été l’Estrapade à Paris 5ème. Le maître d’hôtel a débuté auprès de Michel Guérard avant de vivre une carrière dans des Relais & Châteaux, puis dans des restaurants traditionnels, dont une expérience marquée Chez Pauline d’André Genin à Paris 1er. Il a connu ensuite l’univers des bistrots gourmands, le dernier en date étant le Bistrot Notre Dame à Paris. Lui et son chef Bernard Aladro, ancien du restaurant Les Gourmands à Paris 14ème, présentent une cuisine traditionnelle avec quelques touches du Sud-Ouest. Marc Baucor s’exécute en cuisine pour participer à l’élaboration des spécialités-maison comme le croustillant de pied-de-veau et tête de veau, sauce ravigote. Le restaurant présente un menu à 24 euros (deux plats) et à 30 euros (3 plats). En entrée, il y a par exemple le foie gras mariné à la mûre et au jurançon, et en dessert, en guise de spécialité, «le suicide» de chocolat (fondant au chocolat). A noter que Marc Baucor cultive ses propres légumes dans un jardin particulier à Torcy en Seine-et-Marne.
