Marc Anquez a lâché les rênes du restaurant & traiteur de la Maison Félix à Bruxelles pour rejoindre ses deux soeurs, Patricia et Muriel, avec qui il a lancé Esprit d’Hélène, en centre-ville de Boulogne-sur-Mer. En se mettant à son propre compte, Marc Anquez a donné une nouvelle allure à sa carrière qui lui a fait connaître de très grands établissements. En France, il a tourné pendant dix ans dans les plus beaux restaurants, à l’image du Manoir d’Hastings, du Crocodile à Strasbourg ou de La Marée ou de La Tour d’Argent à Paris. Devenu chef, il a tutoyé les sommets de la reconnaissance au restaurant Le Trèfle à Quatre en Belgique où il fut auréolé des 2 étoiles. Aujourd’hui, il est encore plus libre de sa cuisine, et avec ses deux soeurs, il a imaginé un restaurant de petite taille (une vingtaine de couverts) à la décoration très étudiée, et auquel il a été adjoint une boutique traiteur. Patricia et Muriel sont allées jusqu aux Pays-Bas pour y ramener le mobilier et imaginer une ambiance à la fois moderne et conviviale. À l’image d’ailleurs de cette formule restaurant + traiteur dont les deux parties sont simplement séparées par des vieux volets cintrés teintés de blanc. Marc Anquez défend une qualité gastronomique, avec par exemple, des sardines bretonnes grillées à la fleur de thym, sablées de parmesan, fondue de tomate, une salade de caille fumée, rémoulade de céleri à l’huile
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