Chef-propriétaire de « Canta la Bio » à Cannes, cet auvergnat de 39 ans, formé par sa mère (auteur de plusieurs ouvrages sur la cuisine végétarienne) se bat pour promouvoir le 100 % bio en cuisine. Après avoir fait ses preuves au Château de Taulanne, puis à Cannes au Noga Hilton, au Martinez, au Carlton, ainsi qu’au Majestic, il ouvre « l’Aremety Ferry », un restaurant gastronomique à Papeete, avant de s’installer à Menton avec des produits bio. Disciple d’Escoffier, et membre de « Monaco, Goût et Saveurs », il devient formateur pour l’ADEB en cuisine bio, végétarienne, diététique sportive, « j’enseigne aussi le végan, la macrobiotique, le crudivore et le fructivore ». Mais il passe surtout à la pratique dans son restaurant cannois ouvert il y a 3 ans. Il s’enorgueillit aujourd’hui d’avoir un restaurant unique en France, où cuisine, pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie, boulangerie sont faites maison, 100 % bio. Sel de Sésame et eau énergétisée trônent sur chaque table. A la carte, buffet d’entrées (salades d’épeautre, de patates douces, de quinoa, d’azuki,…), risotto d’amarante, foie gras à la Provençale (à l’aïl et au pastis), choucroute de dinde maison, cuisse de poulet farcie au magret de canard séché, et bien entendu, toutes les boissons, jus de fruits, bières, cafés, thés, vins de Bordeaux, Provence, Bourgogne et Val-de-Loire sont également garantis « bio ».
