Manuel Viron en sa maison

Manuel Viron ouvre en septembre la maison Borie à Lyon-Gerland, bistrot gastronomique d’une capacité de 250 couverts, mais qui servira 80 couverts par service. Le chef et son équipe disposeront de deux cuisines, l’une de 150 m2, l’autre de 70 m2. Manuel Viron vise un ticket moyen à midi de 24,39 à 30,69 euros, et le soir de 27,44 à 39,64 euros. La thématique du lieu est celle de l’eau, de la terre, de l’air et du feu. «Un décor contemporain, décalé», résume Manuel Viron qui va employer quarante salariés. Il indique que les plats, servis dans le cadre des formules ou de la carte, seront réalisés en fonction du marché et des saisons, bien sûr. La Maison Borie va pouvoir bénéficier du potentiel d’entreprises et de bureaux situés dans un secteur en pleine expansion. L’établissement mettra à la disposition de ses clients un parking clôturé et gardé d’une centaine de places. A noter que Manuel Viron a décidé d’arrêter, fin juillet, l’activité du Côte Rôtie à Ampuis pour se consacrer à la Maison Borie. Les locaux libérés du restaurant gastronomique lui permettront ensuite d’agrandir le Bistrot de Serine qui pourra ainsi tripler de superficie