Manuel Pereira à l’Orangerie

L’Hôtel-restaurant «L’Orangerie» a ouvert ses portes à Bonnat dans la Creuse en décembre dernier. L’établissement est installé sur un terrain de 50 hectares et il dispose de 30 chambres de 3 étoiles, avec une piscine, un parking… Le restaurant propose une cuisine du terroir. L’affaire a été lancée par Manuel Pereira. Agé de 36 ans, Manuel Pereira a fait un CAP de cuisine classique à Paray le Monial (71) et un CIDE Maître de restauration Encadrement Entreprise à Monceau-les-Mines (71). Il a commencé sa carrière, en 1985, comme commis de cuisine chez Frantel à Lyon. Puis il a été second de cuisine au restaurant Scarpati en Allemagne (1986/87), second de cuisine à l’Hôtel de la Basilique à Paray-le-Monial (1987/89), responsable de cuisine de l’Hotel de la Plage à Preverenges en Suisse (1990/91), responsable de la restauration et des services extérieurs à l’Hôtel Macon (1992/93) et chef de cuisine au restaurant de l’Aérodrome à Chalon-sur-Saône (1993/94). Puis il a enchaîné par un poste d’adjoint de direction au Confort Inn Primevère à Saint-Bonnet-de-Mure (1994/95), avant d’être second de cuisine à l’Assiette et Marée à Lyon (1995/96), sous chef de cuisine au restaurant l’Estaminet à Londres (1996/97), sous-chef de cuisine à l’Hôtel-Restaurant Les Roches au Levandou (1997) et chef de cuisine au Château de Toulane (1997/98). En 1998, il a été second de cuisine à l’Auberge Les Moulins, puis second de cuisine de Tarridec. En 1999, il a été chef de cuisine de