Ludovic Léné reprend Le Clos Heurtebise à Remiron dans les Vosges

Ancien second de l’Hôtellerie des Sources à Froideterre près de Lure dans la Haute-Saône (1 étoile), Ludovic Léné a décidé d’entamer une nouvelle vie de restaurateur. Il a repris Le Clos Heurtebise à Remiron dans les Vosges, anciennement tenu par Joël Valentin, qui de son côté est parti en retraite. Le Clos Heurtebise est une des bonnes adresses de Remiron. Ludovic Léné l’a connu grâce à ses parents et y a fait un remplacement. Par la suite il rejoint le Grand Hotel de Gérardmer où il rencontre son épouse Valérie qui le suivra après à l’Oasis à La Napoule. Auprès de Stéphane Raimbault, il apprendra beaucoup. Il officiera au poste de chef de partie qu’il quittera un an et demi après, se sentant prêt, à seulement 27 ans, pour travailler à son compte. Il vient donc de retrouver ce restaurant doté d’un «cachet» indéniable. Il a été créé en effet vers 1900 et a été refait entre-temps. Récemment, le restaurant a profité d’un rafraîchissement : Question cuisine, Ludovic Léné a gardé les plats classiques de la carte et en a introduit des plus modernes : «Je cuisine davantage de produits de la mer, et j’utilise aussi plus le wok et la plancha, comme je le faisais à l’Oasis». Le chef présente un menu la semaine à 18 euros, et sinon, des menus à 27,5, 33, 42 euros. Il présente enfin un menu de dégustation à 60 euros pour l’ensemble d’une