Luca Sangiuliano lance le Sapori Ristorante

Luca Sangiuliano, un ancien cuisinier de Jean-Paul Lacombe, a ouvert son restaurant de cuisine gastronomique italienne, le Sapori Ristorante, à Tassin La Demi Lune près de Lyon. Le chef italien est seul au piano, et en salle, il est uniquement accompagné par sa femme. Sans prétention donc, il présente une cuisine italienne régionale, fluctuante au fil des mois. On y retrouve des produits italiens, notamment une large offre de fromage et de charcuterie que Luca Sangiuliano va chercher directement en Italie : «Je vais bannir le jambon de Parme et de Saint Daniel ainsi que le Parmesan que je n’utiliserai râpé que pour les pâtes. Je proposerai par contre de la tomme à la truffe blanche, à la truffe noire, du fromage de brebis et de chèvre de Sardaigne, du lard de la vallée d’Aoste, du jambon de la montagne des Abruzzes ou de l’origan sauvage de Rome», précise le chef italien. Et les clients ont eu déjà l’occasion par exemple de déguster une Timbale de cuisse de grenouille à la crème de brebis, de la Poitrine farcie à la mode de Gênes, comme dessert, de la Terrine de chocolat Gandja. Luca Sangiuliano a réalisé sa formation à l’école hôtelière de Turin pour rejoindre ensuite deux restaurants étoilés italiens, en les quittant à chaque fois comme chef de partie. En 1992, il a participé à l’ouverture d’une brasserie haut de gamme italienne de Jean-Paul Lacombe où il resta un an