Frédéric Breton se passionne pour la cuisine très tôt. Originaire de Touraine, il fait ses débuts dans la restauration à Maison Laffitte où ses parents sont mutés. Il y fait un apprentissage de deux ans aux côtés de Michel Blanchet, au Tastevin. Puis il se dirige vers les cuisines du Bristol où il passe par tous les postes en tant que commis. Michel Blanchet, qui l’a formé, le recontacte pour participer à des représentations de la cuisine française à Tokyo. Il fait deux séjours de 45 jours au Japon dont l’influence se retrouve dans sa cuisine actuelle. De retour à Paris, il passe deux ans au Jules Verne puis devient chef de partie au restaurant Gérard Besson. En 1992, il accède à son premier poste de chef au bistrot Le Passage dans le 11ème arrondissement. Il s’épanouit ainsi dans la cuisine de type bistrot en passant par trois établissements successifs en quatre années. Il devient ensuite le chef de la Grande Batelière, adresse du 9ème arrondissement parisien. Enfin, en 1999, il décide de se mettre à son compte en reprenant un bistrot du 15ème, la Folleterie où la presse ne cesse de mettre en avant son talent. «J’y faisais une cuisine détendue, cela marchait très bien». Au bout de quelques années de succès, il souhaite développer une cuisine plus créative et plus personnelle dans un nouvel établissement.
Rochecorbon
Prêt à partir un peu partout avec sa femme, qui l’épaule désormais en
