Ils sont quatre à s’être lancés dans l’Octopus, un nouveau gastro à Béziers. Les deux associés principaux, Fabien Lefebvre et Olivier Bontemps sont tous les deux issus de grandes brigades. Fabien Lefebvre arrive du Bristol où il a officié sept ans, tout d’abord auprès de Michel Del Burgo et ensuite auprès d’Eric Frechon, comme chef de partie puis second. Sous l’ère d’Eric Fréchon, il a obtenu le titre de MOF 2004. Il a auparavant fait ses armes du Clos de la Violette à Aix-en-Provence avec à sa tête Jean-Marc Banzo et au restaurant Christian Morisset de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins. Olivier Bontemps est quant à lui l’ancien second de Thierry Marx du Château de Cordeillan-Bages à Pauillac. Il est passé auparavant chez les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier. 
