Les pâtes ? Un produit on ne peut plus banal, pensez-vous… Le chef étoilé Guy Martin (le Grand Véfour) devrait pourtant vous convaincre du contraire. Sans renier leur caractère « basique », il vante avant tout ses possibilités de « créativité sans limite », car avec les pâtes « toutes les associations sont possibles ». « Les Pâtes » (éditions du Chêne), Guy Martin les décline les pâtes sous leurs formes multiples, en jouant avec les saveurs traditionnelles ou exotiques. Dans son chapitre « Pâtes + soupes », il propose notamment des Ravioles au cacao farcies aux crevettes et au zeste d’orange dans un bouillon de poule. Avec les poissons c’est l’occasion de déguster des Pennes aux anguilles et au café. Avec des légumes : Tagliatelles au safran, tomates cerises et fèves, Macaronis cuits au lait de soja, carottes et petits pois… Associées à des viandes, ce sont de savoureuses Ravioles braisées au porc et au chou chinois parfumé au gingembre ou des Farfalles, dés de foie gras poêlés, shiitakes à la sauce aux huîtres. Viennent ensuite les mariages avec les fromages (Gnocchis à la ricotta à l’émulsion de sésame et citron au sel), les desserts (Coquillettes et fruits en minestrone), quelques recettes de sauces (aux herbes, bolognaise parfumée au tilleul…) et de pâtes fraîches à réaliser soi-même.
