Lionel Pailler, 22 ans, du Lycée Hôtelier de Grenoble est le nouveau titulaire du Prix Maître Chiquart. Le principe de ce concours de cuisine est bien particulier puisqu’il s’agit pour les jeunes cuisiniers européens de moins de 24 ans de mitonner un plat contemporain à partir d’une recette médiévale imposée. Cette année, les six finalistes réunis au Lycée Hôtelier de Tain l’Hermitage le 2 février dernier ont dû s’appliquer à retravailler «la Poivrade de gibier», recette écrite en vieil italien et tirée du Libro de Arte Coquinaria réalisé par le cuisinier Maestro Martino en 1450. Le jury a été présidé par Anne-Sophie Pic de la Maison Pic à Valence. Lionel Pailler a gagné notamment un stage de deux semaines chez Marc Meneau.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
