L’Instant Quai s’installe sur les quais de Bordeaux

Ils sont trois associés pour un projet sur les quais de Bordeaux : Frédéric Vigouroux et Pascal Laclotte, respectivement ancien chef de cuisine et ancien maître d’hôtel de la brasserie Le Régent et Michel Laulan, qui a vendu sa brasserie Le Bouquet, prés de la gare Montparnasse, à Paris, pour revenir au pays. Ce dernier a avancé 230 000 euros pour l’acquisition des murs au tribunal d’un ancien bar de nuit et les travaux puisqu’il a fallu tout refaire dans un immeuble classé à l’inventaire des Bâtiments historiques, avec les contraintes que cela suppose. Avant ses six années passées au Régent aux côtés de Michel Souris, un ancien de chez Lorrain et Ducasse, Frédéric Vigouroux, 31 ans, a secondé Bruno Oliver dans son Café Gourmand. Cette solide expérience lui permet d’avoir des ambitions pour L’Instant Quai : «Nous voulons créer une atmosphère familiale. Il y aura une table d’hôtes, des assiettes en faïence ancienne, un service au plat ou à la soupière selon les commandes, un grand saladier, tout en maintenant une exigence de qualité avec des produits locaux : lamproies, cagouilles, foie gras, aiguillettes et demoiselles de canard sur la carcasse, poissons du bassin d’Arcachon.»