Michaël Toledo, ancien élève du lycée Rabelais à Lyon, a travaillé à l’Auberge de Jons chez Frédéric Navez et pour des établissements suisses : La Table du Palace à Lausanne et au restaurant Le Cerf chez Carlo Crisci. Là, il a pris goût à utiliser plantes, herbes et épices. Installé à Lyon depuis octobre, le chef continue sur cette voie. Et ce n’est pas par hasard qu’il a baptisé son restaurant L’impératoire (40 couverts) ; ce nom fait référence à cette plante médicinale, vivace à racine charnue qu’il utilise d’ailleurs pour réaliser les bases de ses sauces. Sa cuisine puise aussi dans les saveurs méditerranéennes en raison de ses origines espagnoles. Il emploie peu le beurre et très souvent de l’huile d’olive. Ses viandes, comme ses poisons, sont cuites à l’unilatérale, puis à mi-cuisson, au four à basse température. Les plats de son menu-carte : 33 euros (deux plats), 41 euros (trois plats). Il table sur un ticket moyen à 45 euros et souhaite gagner une clientèle d’habitués.
