Eddy Zouari est remonté contre le gouvernement et une certaine ambiance un peu chagrine de notre époque. Pourtant, cet ancien directeur général de la Coupole à Paris Montparnasse, depuis deux ans et demi à la tête de son restaurant Le Laumière à Paris 19ème, vient de recevoir l’un des tout premiers titres de Maître Restaurateur de Paris, et certainement le premier pour le 19ème arrondissement. Mais après une démarche qui s’est révélée finalement assez longue, il a été étonné de ne recevoir aucun support de communication. En fait, comme il l’a appris en téléphonant à la préfecture, les supports sont toujours en cours d’étude. C’est face à ce vide promotionnel et cette lenteur, six mois après le premier certifié, que le restaurateur est remonté : «C’est bien de faire des décrets, mais on ne va pas jusqu’au bout. Il y a eu un gros soufflet et aujourd’hui cela retombe. J’ai besoin que les clients qui passent devant le restaurant sachent que je travaille des produits frais, avec des cuisiniers professionnels qualifiés, j’ai besoin qu’ils le sachent pour qu’ils osent franchir le seuil de l’établissement. J’ai envoyé une lettre au ministère en ce sens». Plus globalement, c’est un certain esprit pessimiste que le restaurateur veut pointer du doigt : «Moi, je ne me pose pas de question, j’ai dix salariés, j’ai une famille, j’écoute plus la radio, ni la télé où l’on parle toujours de crise. Il faut se bagarrer. C’est
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
