«Leurs» tables de fêtes à l’Institut Paul Bocuse

Une quarantaine d’étudiants de première année en management de l’hôtellerie et de la restauration ont participé en décembre au premier concours Tables en Fêtes organisé par l’Institut Paul Bocuse. Les sept groupes avaient à créer et réaliser une table de restaurant sur le thème de la fête en utilisant les techniques professionnelles et artistiques requises. Le choix des matériels était libre et aucun budget n’était fixé aux élèves. Deux jurys ont évalué le travail accompli : un jury Prix Créativité présidé par le designer Alain Vavro, et un jury Prix Professionnel présidé par le premier maître d’hôtel du restaurant l’Arc en Ciel à Lyon, Franck Guimon (*). Ces deux jurys devaient en outre attribuer à l’unanimité un premier prix. Ce dernier a été remporté par le groupe d’étudiants ayant imaginé la table Pôle Nord associant le rouge et le blanc dans une exquise atmosphère glaciale. Le prix Créativité est revenu à la table gourmande, à la fois chaleureuse en marron glacé et blanc, et enfantine avec ses petits nounours brodés et sa maison en nougatine décorée de berlingots. Le Prix Professionnel est, quant à lui, revenu à la table féérique, volupteusement blanche, transparente et élégante. Alain Vavro a tenu à souligner que «certaines tables étaient hors sujet, s’apparentant davantage à celles de grandes maisons sous le signe du prestige, qu’à des tables festives». Franck Guimon a, pour sa part, rappelé