L’étoile de François Adamski

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François Adamski a rempli sa première mission à l’Abbaye de Saint-Ambroix à Bourges, à savoir, conserver l’étoile. Le chef vainqueur du Bocuse d’Or en 2001 y officie depuis septembre 2003. Formé au lycée hôtelier du Touquet jusqu’au BTS, il a appris son métier à bonne école en alternant tous les deux ans environ les expériences dans la grande restauration parisienne. Il fut ainsi commis puis chef de partie viande auprès d’Eric Briffard au Plaza Athénée (2 étoiles), commis puis chef de partie tournant pour Michel Roth et Guy Legay au Ritz (1 étoile) et chef de partie auprès de Bernard Leprince au restaurant Prunier – Traktir (1 étoile). C’est là qu’il a passé le très prestigieux concours alors même qu’il n’était «que» chef de partie. Il avait 29 ans. Il a rejoint ensuite le MOF Patrick Juhel à l’Intercontinental en tant que chef-adjoint. Avant de se rendre à Bourges, il a fait DRun intermède d’un an et demi dans l’agro-alimentaire, en travaillant pour Nestlé comme consultant culinaire. En rejoignant le restaurant étoilé de Bourges, il a pris avec lui, comme sous-chef Max Bichot, ancien chef-propriétaire de l’Auberge des Falaises au Havre. Et sous l’impulsion de l’ambitieux propriétaire, Jean-Claude Lebay, il a porté le nombre de cuisiniers à dix contre sept auparavant. Et il recherche encore un chef-pâtissier. À 32 ans, voilà donc François Adamski en train de vivre