Trophées Le Chef – Les Tremplins 2012
La soirée « Trophées Chef de l’année » a certes fédéré un parterre de convives étoilés nombreux. Les lauréats récompensés étaient, pour la plupart, issus de palaces ou de grandes maisons dont le renom et le prestige ont depuis longtemps dépassé nos frontières. En organisant ces Trophées, la rédaction du Chef avait choisi de célébrer la technicité, la créativité, l’excellence et l’audace. En parallèle de ces distinctions et prix, le magazine Le Chef n’a pas omis, cette année encore, de saluer les premières installations. Hommage donc à l’entreprenariat, au sens de la gestion, à l’originalité et aux compétences culinaires de chefs qui ont fait l’objet d’une sélection de la rédaction baptisée « Tremplins »…
Dossier réalisé par Aude Aboucaya
Jean-François Pantaléon
Originaire de Vendée, Jean-François Pantaléon est venu à la cuisine sur le tard. Pour l’obtention de son BTS à Nantes, il effectue une année hôtelière de mise à niveau et des stages ainsi que des saisons dans des maisons étoilées en Loire-Atlantique. Il passe ainsi au Castel Marie Louise avec Eric Mignard, à La Mare aux Oiseaux chez Eric Guérin et Anne de Bretagne chez Philippe Vételé. Sa venue à Paris en 2008 lui permet de poursuivre sa formation pendant 3 ans à différents postes de chef de partie dans de grandes brigades : la Grande Cascade, le Meurice et l’Apicius. En
