Le mercredi 19 octobre 2011 marquera la première journée gastronomique des Toquissimes dans certains restaurants universitaires de France. Cette opération, qui revient pour sa 3ème saison, est en effet destinée à faire découvrir aux étudiants les saveurs et divers raffinements propres à la grande cuisine une fois par mois, au prix d’un ticket de resto U soit 3,05 euros. C’est Mauro Colagreco, chef étoilé du restaurant le Mirazur à Menton qui proposera le menu du 19 sur le thème « Ligne & Saveur » avec en entrée une Tarte tiède de légumes de Provence, puis un Risotto au quinoa accompagné de son tian de volaille, mangue et coriandre ou Pêche du jour, sauce à l’orange, mousseline de carotte et salade de fenouil. En dessert, c’est un Fin sablé breton, mousse de mascarpone et carpaccio de mangue qui sera servi aux étudiants de Montebello (campus Valrose), de Nice centre (campus Trotabas), d’Hélios (campus Polytech Sophia), Skema (Sopohia) et Coudon (campus La Garde). Tous les menus réalisés par les grands chefs de la Côte d’Azur respecteront les contraintes de la restauration collective, à savoir la faisabilité à grande échelle ou les coûts, en utilisant des produits de saison et en mettant des techniques des chefs à la portée de tous. À découvrir également, l’opération de sensibilisation à l’équilibre alimentaire Croq’couleur dans les restos U, qui aura lieu toute l’année à travers des dégustations, des jeux et des informations une fois par mois.
