LES SIGNES D’UN CHANGEMENT DE GÉNÉRATION

Le palmarès du Michelin semble très équilibré récompensant autant les classiques que les modernistes, les très citadins que les très provinciaux. Pour les 3 étoiles le guide est revenu à des mouvements moins bouleversants que l’an dernier, un nouveau pour un départ de la catégorie. En deux étoiles en revanche, le mouvement a davantage d’ampleur : huit promus pour six départs. Mais ces départs sont significatifs de l’époque : deux cessations d’activité (deux figures historiques de la gastronomie), et une transformation en brasserie (voir le dernier numéro du Chef). Enfin, une suspension pour travaux pour la Villa des Lys de Bruno Oger qui avait eu tant de mal à les décrocher. Sortie de la catégorie aussi de Jacques Thorel, Yannick Delpech L’Amphitryon à Colomiersqui fut avec Georges Paineau récemment décédé, un des piliers du renouveau de la gastronomie bretonne. Pour les promus en catégorie double étoilé, on note l’arrivée de deux jeunes espoirs au style créatif Yannick Delpech à Toulouse Colomiers et Christophe Roure à St-Just-St-Rambert (St Étienne). Une arrivée d’un très solide professionnel Philippe Etchebest qui a toujours été un animateur de la cuisine Bordelaise. Deux retours à la catégorie, le Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41) et Les Pyrénées à St Jean Pied de Port où le fils de Firmin Arrambide est venu reprendre la cuisine paternelle après un beau parcours chez les grands. Enfin la