Forte de son expérience et de son savoir-faire, Rougié a ouvert la première école dédiée à l’un des fleurons incontestés de la gastronomie française, sous le parrainage de Paul Bocuse. Ce lieu unique au monde est ouvert à tous ceux qui souhaitent acquérir une meilleure maîtrise de la cuisine du foie gras auprès de chefs prestigieux. Les stages sont organisés sur deux jours à Pau. Ils donnent l’opportunité aux participants bénéficier du professionnalisme de grands chefs qui livrent leurs secrets et leurs astuces en matière de préparation du foie gras. Les cours se déroulent par petits groupes de 10 personnes dans un laboratoire à la pointe de la technologie. Les stagiaires apprennent à apprécier les différents types de foie gras et revoient les fondamentaux (l’éveinage, la confection de terrines, les modes de cuisson et de préparation) avec le MOF Jean-Luc Danjou. Par ailleurs, un chef de renom livre ses secrets pour travailler le foie gras au travers de 4 ou 5 recettes. Les prochaines sessions sont prévues les 17 et 18 mars, avec Michel Roth, Bocuse d’Or 1991 et MOF, les 14 et 15 avril, avec Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005, et les 16 et 17 juin, avec François Adamski, Bocuse d’Or 2001 et MOF.
