«Nous investissons régulièrement et, cette année, nous comptons changer la machinerie», explique Claude Girard chef du restaurant Les Santons à Grimaud-Village (83). Agé de 69 ans, Claude Girard fait preuve d’une bien belle longévité. En effet, il est chef étoilé depuis 37 ans (dont 15 ans avec 2 étoiles), et les Santons suivent leur bonne étoile depuis 1964. Avec ses six personnes en cuisine, Claude Girard réalise un chiffre d’affaires de 2,5 millions F HT. Une bien belle histoire et une bien belle continuité.
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