En Bretagne, la Fédération des Pays d’accueil, structures de soutien au développement rural au nombre de 22, a décidé de promouvoir la restauration d’une façon particulière, en créant le label «Restaurant de Terroir». L’opération groupe déjà une dizaine de tables et devrait en compter une cinquantaine courant 2000, avec comme objectif la centaine.La démarche avait en effet été testée à petite échelle avec ces dix précurseurs sur une partie d’un seul département, le Morbihan. Il s’agit de restaurateurs indépendants et de fermiers-aubergistes. Le label est accompagné d’une charte avec les impératifs suivants : proposer une carte avec des menus compris entre 70 et 130 F et utiliser des produits traditionnels listés par le Centre national des arts culinaires. Les dirigeants du label entendent le gérer rigoureusement, ayant par exemple refusé des candidatures non conformes aux objectifs ou, après contrôle discret, déconventionné deux restaurateurs qui ne respectaient pas la charte.
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