«Jusqu’au 19ème siècle, la plupart des familles européennes n’avaient pour tout instrument que leur couteau et la cuiller pour laper la soupe. La fourchette, introduite fort tardivement , s’imposa difficilement. Une fourchette à deux dents avait été amenée à Venise en 1 071, par une princesse grecque mariée à un doge. Les Italiens en firent un usage courant vers le 14ème siècle. Catherine de Médicis, qui arriva d’Italie pour épouser le dauphin en 1533, l’apporta en France dans ses valises avec ses propres cuisiniers et sa cuisine raffinée. Mais pendant longtemps, les Italiens furent les seuls à s’en servir en Europe. Ce n’est que vers la fin du 16ème siècle, qu’elle apparaît en France à la cour de Henri III. Elle ne s’implantera pas avant le 18ème dans la noblesse. Le peuple continue à manger avec son couteau à tout faire et ses doigts.»
Michèle Stroun – Eloge de la boulette – Editions Metropolis, décembre 2 000
