Les «Ploucs» montent à Paris !

Quand un restaurateur de tapisseries et tapis anciens, Meilleur Ouvrier de France, se lance dans l’autre restauration, celle de la bouche, il s’y prend… de la même manière ! «Quand je restaure les tapisseries du Louvres, je respecte le travail des tapissiers de l’époque d’origine de l’ouvrage. C’est dans la campagne française que je vais chercher les plantes qui me permettent de retrouver les couleurs d’origine», indique Hossein Aminian, propriétaire des deux restaurants « Chez les Ploucs » à Bordeaux. «J’aime tout ce qui est authentique, comme la ruralité française et sa cuisine. » C’est sans doute pourquoi, quand il y a cinq ans, le franco-iranien Hossein Aminian, se lance dans « l’autre » restauration, le restaurant mexicain qui reprend au centre du vieux Bordeaux, ne tarde pas à devenir un lieu strictement réservé à la cuisine simple mais efficace des campagnes françaises. Quand « Chez les Ploucs » voit le jour le succès est immédiat. « Il nous arrivait de refuser 200 personnes le samedi soir. » Bordeaux la bourgeoise retrouve ses racines terriennes, son côté «plouc». Pour ne pas se faire déborder par son succès, Hossein Aminian décide d’ouvrir une seconde adresse, dans le quartier le plus sélect de Bordeaux, le « triangle d’or ». Là encore, le succès est au rendez-vous. Les soupes, la cuisine des grand-mères et la déco rurale séduisent à nouveau. Désormais, c’est à Paris que « Les Ploucs » vont essayer de convaincre. Fin Août, Hossein Aminian trouvait l’adresse qu’il voulait, au coeur de Saint-Germain. Désormais,