«Il nous a fallu une semaine de rodage en mai lors de l’ouverture. Le plus difficile fut pour chacun de prendre ses repères dans la nouvelle cuisine agrandie», souligne Raphaël Jimenez, chef de la brasserie «Argenson-Gerland» à Lyon, anciennement le Seventh’ repris par Paul Bocuse et Jean Fleury, avec Jean-Michel Aulas de l’Olympique Lyonnais. Paul Bocuse a associé deux de ses salariés, Raphaël Jimenez et Christophe Michelon, tous deux auparavant impliqués dans la brasserie Le Nord de Paul Bocuse. «Pour nous démarquer des autres brasseries du groupe et afin de répondre à l’attente de la clientèle, je propose des plats plus typés, à tendance exotique et asiatique comme les acras de morue antillais, la salade thaïlandaise aux crevettes, le magret de canard laqué aux épices…», indique Raphaël Jimenez. Idem pour les desserts. Il a introduit l’entremets chocolat, sauce caramel et fruits rouges, et envisage de mettre à la carte l’omelette norvégienne individuelle. Parallèlement, le chef sait très bien qu’il doit maintenir les plats traditionnels, servis dans les autres brasseries, comme le Filet de boeuf charolais, la Sole meunière ou le Vacherin minute aux fruits rouges. «Argenson-Gerland» emploie une trentaine de personnes. Huit personnes additionnelles devraient être recrutées avant la fin de cette année. Cette brasserie dispose de 180 places et d’une terrasse de 120 couverts. Depuis
