Les nouvelles affaires des époux Lacombe

Jean-Paul et Fabienne Lacombe ont repris il y a quelques mois l’hôtel de Verdun à Lyon avec un associé souhaitant rester anonyme. Ils réalisent ainsi un rêve qu’ils avaient en tête depuis dix ans. Cet établissement trois étoiles de trente chambres est affilié à la chaîne Best Western. Jean-Paul Lacombe compte engager des synergies entre Léon de Lyon, les bistrots de cuisiniers et cette nouvelle acquisition. Jean-Paul Lacombe a en outre acquis pour environ 300 000 euros, travaux compris, le restaurant Côté Gailleton à Lyon devenu Le Gailleton. Cet établissement fait désormais partie des bistrots de cuisinier. Jean-Paul Lacombe a sollicité, comme il en a l’habitude, le designer Alain Vavro. Il a associé dans cette affaire Guillaume Mouchel qui supervise la cuisine. En salle, officie Damien Livrozet, auparavant chez Léon de Lyon et au Petit Léon. Comme les autres bistrots de cuisiniers, le Gailleton propose un menu à 21,50 euros. Le ticket moyen visé s’élève à 25 euros. Enfin, chez Léon de Lyon, c’est maintenant Julien Gauthier, l’un des assistants de Joseph Viola qui dirige la cuisine avec l’aide de Cédric Blin, également dans la Maison depuis quelques années. Enfin Jean-Paul Lacombe a racheté en juillet le restaurant oriental Le Chiche à Lyon 3e – Part-Dieu – avec pour associé Olivier Belval, chef de cuisine du Bistrot du Palais. L’établissement s’appelle désormais le Bistrot d’En Face et décline une « restauration attractive à base de produits simples », souligne Jean-Paul