La finale du concours du Meilleur Ouvrier de France, classe «Maître du Service de la Table» a eu lieu le 3 mai dernier au lycée Illkirch. 65 candidats s’étaient initialement présentés et 9 d’entre-eux ont accédé à la finale. Le jury était présidé par Patrick Scicard et vice-présidé par Alain Dutournier. Il comprenait également Henri Charvet, plusieurs anciens MOF du service de table, dont Patrick Perruchas, et Olivier Poussier pour les vins. Les épreuves de l’écrit s’étaient déroulées à la Sorbonne et elles avaient été orientées vers des situations de terrain. «Le concours n’est pas uniquement destiné aux professeurs d’école hôtelière, mais à tous les professionnels des établissements», commente Patrick Scicard. Puis, le 3 mai au matin, les 9 candidats ont travaillé dans des ateliers à la découpe d’un saumon et d’un jambon, à la préparation d’un jambon à l’italienne avec melon, à la constitution d’une préparation florale, d’une salade de fruits et à la dégustation à l’aveugle de 5 vins et de 2 liqueurs. L’après-midi a été consacrée au service pratique de table, avec prise de commande, avec menu-carte, aidé d’un commis. Après délibérations du jury, 3 candidats sont devenus Meilleur Ouvrier de France, classe «Maître du Service de la Table» : Jean-Claude Pernette chef de travaux au lycée de Saumur-en-Auxois, Michel Scheer maître d’hôtel à l’auberge de l’Ill à Illhaeusern et Philippe Standaert maître d’hôtel au Château de Fère à Fère-Tardenoise.
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