: D’après vous, qu’apportent les vins de Bergerac à la restauration ?
Patrick Monfort : Tout d’abord la diversité. Avec des rouges, des blancs, des rosés et des moelleux. Une diversité de produits aussi avec des blancs élevés en barrique, des blancs secs assez proches du Sancerre, du moelleux. Le second atout est la qualité qui s’est nettement améliorée depuis dix ans. De très gros efforts ont été réalisés par les vignerons. Le cahier des charges du dernier AOC en date, le Montravel, est particulièrement strict. Certains vins de l’appellation Bergerac n’obtiennent leur agrément qu’après la mise en bouteille. Le restaurateur est assuré que la qualité des Bergerac est maintenant régulière. Les sommeliers ainsi rassurés peuvent tenir auprès de leurs clients un discours constructif sur ces appellations.
GG : Les Bergerac ont treize appellations. Y a-t-il des hiérarchies entre elles ?
PM : Oui, car pour que le consommateur puisse se diriger dans la commande des vins, nous avons placé les côtes de Bergerac et les Montravel
Chaque appellation correspond
