Destinée à stimuler la créativité de la gastronomie régionale et à l’aider à s’inscrire dans l’évolution de l’art culinaire français, la 11ème édition du Trophée de la Cuisine provençale a organisé sa finale à Sainte-Maxime dans le Var. Le rouget a été retenu pour thème par les membres du comité d’organisation présidé par Jacques Chibois. Plus de 100 demandes de dossiers de candidature, émanant de chefs de cuisine de la France entière, auront été reçus (contre 50 en 2001). Après Jérôme Ryon, sous-chef au restaurant « La Barbacane » à Carcassonne, vainqueur de l’édition 2001, c’est Elmahdi Mobarik, âgé de 25 ans, chef de partie du restaurant « L’Ane Rouge » de Nice, qui décroche le 1er prix doté d’une prime de 2000 euros et d’un plateau d’argent. Ses « Rougets ouverts à la brandade de morue, artichauts surprise, fenouil farci à la mini ratatouille et rubans de courgette, cannelloni d’aubergine à la purée de courgettes et tomates confites » ont devancé les préparations de Jean-Michel Leclerc, chef de cuisine au « Garlaban » à Suze-la-Rousse et de David Toutain, commis de cuisine à « L’Arpège » à Paris. Le prix spécial Sommellerie, concernant le meilleur accord met-vin et doté d’une prime de 1000 euros, et qui avait récompensé Giovanna Rapali en 2001, a été remporté cette année par Didier Delrieux, sommelier-conseil à Nice et Saint-Laurent-du-Var.
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